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Voici la recette de ces incontournables petits pains au lait très appréciés au petit déjeuner ou lors du goûter des enfants... Evidemment ceux ci sont bien meilleurs et tellement plus sains que les pains au laits industriels, alors pourquoi s'en priver?


Ingrédients:

Pâte pour 8 pains au lait individuels : 20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g soit 2 cc rases de levure de boulanger déshydratée pour moi: levure Instant Bruggeman (voir page levure), 200 ml soit 200 g de lait, 350 g de farine T55, 30 g de beurre ramolli, 40 g de sucre, 1/2 cc rase de sel, 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Pâte pour 12 pains au lait individuels : 30 g de levure fraîche de boulanger ou 10 g soit 3 cc rases de levure de boulanger déshydratée pour moi: levure Instant Bruggeman (voir page levure ici), 300 ml soit 300 g de lait, 530 g de farine T55, 50 g de beurre ramolli, 60 g de sucre, 1 cc rase de sel, 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Garniture au choix: pâte à tartiner, pâte de spéculos, confiture au choix, chocolat noir ou lait., confiture de lait...

Pitch (1)


Mettre la levure et le lait dans le bol et programmer 2 min/37°C/vit 2.  

Pitch (2)

Ajouter la farine, le sucre et le sel en dernier car il ne doit jamais entrer en contact avec la levure de boulangerie.

Mettre en fonction environ 5 min/bol fermé/fonction pétrin (épi de blé) jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique (elle doit se détacher des parois du bol).

Lorsque la pâte est bien lisse, ajouter le beurre ramolli coupé en petits dés et pétrir encore 5 minutes.

Pitch (3)

Laisser pousser la pâte entre 1H et 1H30 dans un saladier recouvert d'un torchon proche d'une source de chaleur (radiateur) ou à défaut dans votre four éteint.

Pitch (4)

Lorsque la pâte a doubler de volume, sortir la boule du saladier et la rabattre, c'est à dire chasser l'air qu'elle contient (gaz carbonique dû à la fermentation) en la repliant sur elle-même, pour qu’elle reprenne son volume initial.

Partager cette pâte en 8 ou 12 boules égales.

Pitch (5)

Etaler chaque petite boule en ovale (pas trop grands ni trop fins) et y déposer au centre une cuillère à café de la garniture de votre choix (pâte à tartiner, pâte de spéculos, confiture, carrés de chocolat noir ou lait, confiture de lait...).

Refermer les côtés en soudant et former un boudin. Souder bien les bords pour ne pas que la garniture ne s'échappe.

Déposer ces boudins dans des moules en silicone (empreintes allongées Flexipan de Demarle pour moi) ou à défaut sur une plaque avec du papier sulfurisé.

Pitch (6)   Pitch (8)

Pitch (11)

Lorsque tous les boudins sont façonnés, laisser les reposer dans un endroit tiède encore 30 minutes, en recouvrant d'un torchon.

Préchauffer votre four à 200°C.

Pendant ce temps, badigeonner les briochettes de lait sucré (pour plus de brillant, rajouter un jaune d'oeuf au lait ).

Enfourner-les pendant 15 minutes environ à 200°C. Les briochettes doivent être dorées!