La marmite de la ferme

Quoi de meilleur qu'un pesto de basilic frais fait maison pour accompagner un plat de pâtes, viandes grillées, pizza ou un potage italien??? Et  simplissime a réaliser! Cette sauce se conservera durant une semaine environ au réfrigérateur dans un récipient hermétique mais vous pouvez aussi congeler des portions individuelles de sauce dans des bacs a glaçons. Au bout de 3 heures environ (dès qu'ils sont bien congeler) vous pouvez les transférer dans des sacs de congélation. Le pesto se conserve ainsi au congélateur à -18°C durant 6 mois ou 12 mois pour la version sans parmesan.

Ingrédients pour 6 personnes: 50 g de parmesan en morceaux, 30 g de pignons de pin, 1 gousse d'ail, 80 g de basilic frais, 100 g d'huile d'olive extra vierge, 1 pincée de gros sel

Ingrédients pour 10 personnes: 83 g de parmesan en morceaux, 50 g de pignons de pin, 1.5 gousse d'ail, 130 g de basilic frais, 160 g d'huile d'olive extra vierge, 1.5 pincée de gros sel

Mettre dans le bol, le parmesan en morceaux (de préférence), les pignons de pin et l'ail et mixez 20 sec/Vit 7. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter les feuilles de basilic lavées et essuyées, l'huile d'olive et le sel et mixer 20 sec/Vit 7.

Essai concluant pour cette recette que nous avons testés à l'occasion d'un dîner entre copines, nous nous sommes régalées!!! A déguster tiède ou froide avec une petite salade verte pour un plat unique ou en entrée dans des moules individuels à tartelettes...

Ingrédients pour un moule à tarte de diamètre 28 cm (ou 6 tartelettes individuelles):

Pâte brisée à l'origan: 200g de farine, 90g de beurre, 1  pincé de sel, 75 g d'eau froide, herbes de provence ou origan

Caramel de balsamique: 6 CS de sucre de canne, 4 CS de vinaigre balsamique

Garniture: 500/600g de tomates cerise, 2 échalotes, sel fin, poivre facultatif: boule de mozarella ou chèvre frais

Rincer les tomates cerises, les couper en deux, les saupoudrer de sel et les mettre côté coupées sur du papier absorbant au moins 30 minutes pour les faire dégorger.

Pendant ce temps, préparer la pâte brisée en l'aromatisant avec 2 CS d'herbes de provence et/ou origan puis la laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum.

Verser dans une casserole le sucre de canne et le vinaigre SANS MELANGER puis faites cuire à feu vif puis moyen jusqu'à l'obtention d'un caramel ( 3-4 minutes).

Une fois réalisé, versez-le de  manière uniforme dans le fond de votre moule.

Mettre les échalotes dans le bol et mixer 5 sec/Vit 5.

Ajouter 1 CS d’huile d’olive et faire revenir 4 min/Varoma/Vit 1.

Pendant ce temps, déposer les tomates cerise sur le caramel.

Répartir les échalotes et le fromage éventuellement: mozzarella ou chèvre frais. Saler, poivrer.

Etaler votre pâte puis poser la sur les tomates en veillant a bien border les cotés jusqu'au fond du moule.

Enfourner 40 min environ à 180°C.

A la sortie du four, attendre le refroidissement de la tarte avant de la retourner sur le plat de service. 

J'ai sélectionnée cette recette dans le livre Thermomix "Desserts gourmands"... Il s'agit d'une base de génoise sur laquelle on met des tranches d’ananas qui sont sensées caraméliser mais j'ai commis une erreur car j'ai utilisé un moule en silicone !!!  Enfin, vous pouvez mouiller le gâteau avec le sirop d'accompagnement.

Ingédients pour moule à manqué (éviter le silicone!!!) de diamètre 22cm - 6 à 8 pers:

Génoise: 4 œufs, 160g de sucre en poudre (pour moi 110g + 1 cc d'hermesetas), 10g de sucre vanillé, 15g de beurre, 340g d’ananas au sirop en tranches(poids net égoutté) ou frais c'est encore meilleur!!!, 120g de farine, 1 pincée de sel

Sirop: 1 tige de citronnelle, 1 jus de citron vert, 100g de sucre, 50g d’eau

Préchauffez le four à 180°C.

Insérez le fouet, versez les œufs, 110g de sucre et le sucre vanillé dans le bol et fouettez 6 min/37°/Vit 4 puis 6 min/Vit 4.

Pendant ce temps, beurrer généreusement un moule à manqué en tôle et saupoudrer uniformément le fond du moule des 50g de sucre restants

Disposer harmonieusement dessus les rondelles d’ananas égouttées et essuyées à l’aide de papier absorbant

A la sonnerie, ajouter la farine et le sel et mélangez avec le fouet 4 sec/Vit 3.

Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner 25 à 30 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mettre la citronnelle en morceaux, le jus de citron vert, le sucre et l’eau dans le bol et cuire 5 min/100°/Vit 1.

Filtrer ce sirop à l’aide d’une passoire fine et laissez refroidir.

Servez le gâteau en tranches, accompagné de ce sirop servi à part. 

Les poivrons marinés sont un grand classique en Italie... Servis en antipasti ou en accompagnement, cette salade est régulièrement présente sur nos tables estivales et toujours très appréciée!!!

Ingrédients pour 4 personnes - 12PP au total soit 3PP/Pers :  4 gros ou 6 petits poivrons rouges ou jaunes, 500g d'eau, sel, poivre, 4 CS d'huile d'olive (12PP),  le jus d'1/2 citron, 2/3 gousses d'ail, sel, poivre, basilic ou origan,

Faire chauffer l'eau salée dans le bol pendant 5 min/Varoma/Vit 1

Pendant ce temps, épépiner les poivrons et les couper en quartiers.

Poser les poivrons dans le fond du Varoma, le mettre en place sur le couvercle et programmer 25 min/Varoma/vit 1.

A la sonnerie, retirer les poivrons et les laisser refroidir.

Rincer le bol, le sécher et mettre les gousses d'ail dans le bol. Mixer 8 sec/Vit 5. Racler les parois.

Ajouter l'huile, le jus de citron, les herbes, le sel et le poivre. Mixer 10 sec/Vit 8.

Quand les poivrons sont tièdes, les peler et les couper en fines lanières.

Verser la marinade sur les poivrons, bien mélanger. Couvrir le récipent et placer au réfrigérateur pendant au moins 2H.

Délicieux ce cake aux saveurs estivales et à la texture mi-flan! Il sera parfait pour vos buffets, piques niques ou lors d'un apéritif entre amis! Je vous conseille de le préparer à l'avance pour que ses arômes se développent et afin qu'il se tienne mieux.

Ingrédients pour un moule à cake - 8 personnes - 41.5PP au total soit 5PP/Pers: 1 belle ou 2 petites courgettes lavées mais non épluchées (450g environ), 200g de chèvre frais (12PP), 150g de farine (14PP), 3 oeufs moyens (6PP), 30g soit 2,5 CS d'huile d'olive ou tournesol (8PP), 125g de lait demi écrémé (1.5PP), 1 sachet de levure chimique, sel, poivre, herbes au choix (herbes de provence, thym, origan, basilic ou menthe)  facultatif (pas pour moi): 100g de gruyère ou emmental (+ 10PP),

Préchauffer votre four à chaleur tournante à 180°C.

Si vous désirez une version avec de l'emmental ou du gruyère, commencez a le râper en mixant 10 sec/vit 7.

Couper les courgettes en petits dés et les faire revenir à la poële dans 1 CS d'huile d'olive de préférence et saupoudrer des herbes de votre choix.

Dans le bol, ajouter: farine, levure, 1,5 CS d'huile, lait, les oeufs et saler, poivrer.

Mixer 30 sec/Vit 6.

Ajouter ensuite le chèvre en morceaux et les courgettes puis mélanger 10 sec/sens inverse/Vit 3.

Verser dans un moule en silicone (à défaut beurré ou huilé) puis cuire 45 minutes environ à 180°C.

Grand classique du goûter ou lors du petit déjeuner, le gâteau au yaourt est certes simple mais une valeur sûre: tout le monde l'adore! Sa texture moelleuse et son bon goût de laitage nous incite toujours à plus de gourmandise... Il existe une multitude de recettes mais j'ai décidé de vous présenté ici celle du livre Thermomix "Le meilleur de l'espace recettes" réalisable en 30 secondes chrono!!! Vous pourrez cependant le décliner dans de nombreuses versions en laissant libre court à votre créativité (chocolat, poudre d'amandes, pommes...)

Ingrédients pour un moule rond diam 22 cm ou moule couronne diam 24 cm ou encore 10 muffins: 150g de sucre si zeste de citron uniquement sinon 130g pour moi ,  3 oeufs moyens,  200 g de farine, 1 pot soit 125g de yaourt nature ou aux fruits à 0% MG pour moi , 80g d'huile de tournesol (70g pour moi),  1 pincée de sel,  1 sachet de levure chimique, facultatif: 2 pommes coupées en dés (comme la version ci dessous), le zeste d'un citron bio, pépites de chocolat, poudre d'amandes...

Préchauffer le four à 180° C 

Réaliser du sucre glace en pulvérisant le sucre en poudre (et le zeste du citron éventuellement) 15 sec/Vit 9 

Ajouter les oeufs et mixer 30 sec/Vit 3 

Ajouter la farine, le yaourt, l'huile et le sel et mixer 1 min/Vit 5 

Ajouter enfin la levure par l'ouverture du couvercle et mixer 15 sec/Vit 5 

A cette étape, ajouter si vous le souhaitez les ingrédients de votre choix: pépites de chocolat, fruits coupés... et mélanger 20 sec/sens inverse/ Vit 3.

Terminer en versant le mélange obtenu dans un moule en silicone (à défaut huilé ou beurré) ou des moules a muffins individuels comme ci dessous.

Enfourner pendant 25 (gâteaux individuels) à 35 minutes environ.

Facultatif: Une fois refroidit saupoudrer de sucre glace

Ces rillettes de thon seront idéales pour l'apéritif servies sur des feuilles d'endives pour plus de légereté ou sur petits toasts de pain de campagne pour les plus gourmands ou encore avec des gressins en version dips!

Ingrédients pour 6 personnes - 12PP au total soit 2PP/Pers: 1 ou 2 échalotes, 1 boîte de thon soit 140 g net égoutté (4PP), 150 g de fromage frais type Saint morêt (8PP), 1 CS de moutarde à l'ancienne, herbes fraîches (au choix: persil, basilic ou ciboulette) sel, poivre, quelques gouttes de vinaigre balsamique, facultatif: quelques gouttes de jus de citron

Déposer les échalotes épluchées dans le bol et mixer 5 sec/Vit 5

Ajouter les herbes lavées et séchées puis mixer à nouveau 5 sec/Vit 5

 Ajouter le reste des ingrédients et mixer 5 sec/Vit 4. Rectifier l'assaisonnement si besoin...

Je réalise assez souvent cette salade fraîche, parfumée et équilibrée prête en 5 minutes chrono grâce à mon fidèle Thermomix! Ce taboulé est aussi économique, idéal pour les piques niques ou les barbecues estivaux...

Ingrédients pour 6 personnes - 36PP au total soit 6PP/Pers : 300 g de semoule à couscous à grains moyens semi-complète ou non (28PP), 1 citron bien juteux ou 2 , 30 g d'huile d'olive (8PP), 1 concombre, 4 tomates mures (ou en hiver une boîte de pulpe de tomates ou de tomates pelees sans le jus), 2 poivrons, 2 oignons blancs nouveaux (ou rouges selon les goûts) 3 branches de menthe, 1 cc bombée de sel, 1/2 cc rase de poivre, facultatif: raisins secs, dés de poulet, thon (à comptabiliser)...

Mettre dans le bol, le concombre épluché et coupé en grosses tranches, l'oignon coupé en 2, les tomates coupées en 4, les poivrons nettoyés et coupés en 4, les feuilles de menthe sans les branches, le sel et le poivre.

Mixer 4 sec/Vit 7 puis réserver dans un saladier.

Dans le bol, ajouter les graines de couscous, le jus du citron, l'huile d'olive et éventuellement les raisins, le thon ou les dés de poulet puis mélanger quelques secondes Vitesse 2 en sens inverse.

Ajouter au saladier et bien mélanger ces 2 préparations.

Mettre au frais au moins 3 heures.

Ingrédients pour 4 personnes - 44PP au total soit 11PP/Pers pour un plat complet avec  accompagnement :  1 filet mignon de porc fermier de 450 à 550g (20PP), 90g de chorizo DOUX (11PP), 2 gousses d'ail, 1 bel oignon, 2 poivrons rouges, 1 cube de bouillon de volaille dégraissé, 60g soit 4 CS de crème liquide 12% MG (2PP), 600g de pommes de terre tranchées fines (11PP), facultatif: Haricots verts

Commencer par étaler du film alimentaire (résistant à la cuisson) sur votre plan de travail.

Déposer le filet mignon dessus et faire une entaille afin d'y déposer à l'intérieur environ 70g de chorizo.

Refermer l'entaille et entourer le filet mignon avec le film. L'installer dans le varoma.

Eplucher l'ail, l'oignon et les 2 poivrons.

Les mettre dans le bol avec les 20g de chorizo restant et le cube de bouillon de volaille.

Ajouter 300g d'eau puis cuire 30 min/Varoma/Vit Mijotage (cuillère).

A la sonnerie, garder le Varoma au chaud et ouvrir le couvercle du bol.

Vider un peu d'eau et ajouter 60g de crème légère puis recuire 3 min/Varoma/Vit 1 (en ôtant le gobelet).

Pendant ce temps, défaire le film plastique et trancher finement le filet mignon. Dresser dans les assiettes avec les pommes de terre/haricots verts.

A la sonnerie, terminer en mixant 45 sec/Vit 10. Napper avec cette sauce et servir immédiatement! 

Premier jour de l'été rime aussi avec premier sorbet de la saison pour nous!!! Une pure merveille a réserver aux amateurs de chocolat noir... Bien meilleur et moins riche qu'une glace puisque réaliser sans oeufs, crème ni lait...  

Pour 8 boules - 2.5PP/boule (ou 2PP/boule si édulcorant): 90g de chocolat noir à 70% de cacao (13PP), 25g de cacao amer type Van Houten (3PP), 240g d'eau, 50g de sucre (5PP) ou édulcorant

Verser dans le bol le sucre (ou édulcorant), le cacao et l'eau puis cuire 11 min/100°C/Vit 1  sans le gobelet.

A la sonnerie, insérer par le couvercle les carrés de chocolat et programmer 3 min/Vit 2.

Remettre le gobelet en place et mixer 10 sec/Vit 6.

Congeler la préparation pendant 12H au minimum dans des bacs à glaçons (ou petits moules) en silicone  car cela sera plus facile pour démouler! .

Au moment de déguster, mettre les glaçons au chocolat dans le bol et mixer 45 sec à 1 minute/Vit 6. Servir imédiatement!